LE JAMU, ÉLIXIR DE VIE DES JAVANAIS | Ushuaïa

Issu d’une tradition ancestrale, le jamu est un secret santé et beauté des peuples indonésiens. Préparé à partir de racines, herbes, épices et fruits frais, sa consommation reste un rituel quotidien incontournable.

 

En Indonésie, boire son « jamu » tous les matins est une tradition aussi ancrée et vivante que notre jus d’orange pressé. Cette boisson tonique est un pilier de la médecine traditionnelle de Java ; elle prévient et soigne de multiples affections grâce aux plantes qui la composent. À chaque coin de rue de Bali ou de Java, on croise une mbo Jamu (madame Jamu) proposant dans son panier en osier des bouteilles de jamu aux jolies couleurs, et prescrivant à chacun celle qui correspond à son besoin.

 

L’huile d’argan, trésor diététique

Entrée il y a une quinzaine d’années dans la cuisine européenne, l’argan est une huile traditionnelle du Maroc au goût d’amande et de noisette. On la déguste comme du beurre, sur une tranche de pain, dans la composition des assaisonnements ou dans la préparation de mets typiques tels que l’amalou (pâte à tartiner supposément aphrodisiaque à base de miel et d’amandes). Passé son intérêt gustatif, l’huile d’argan est également très appréciée pour ses qualités diététiques. Riche en vitamine E (réputée pour son action antioxydante) et en oméga 6 et 9, elle contient 80% d’acides gras insaturés. Gare cependant à ne pas la faire chauffer à une température trop élevée : elle perdrait aussitôt une partie importante de ses propriétés. Pour bénéficier de tous ses bienfaits, mieux vaut donc la consommer crue. Enfin, évitez d’acheter une huile trop sombre : la couleur brune est le signe que les amandons ont été trop grillés durant la phase de torréfaction. La qualité de l’huile sera donc moindre.

 

L’huile d’argan, trésor diététique

Entrée il y a une quinzaine d’années dans la cuisine européenne, l’argan est une huile traditionnelle du Maroc au goût d’amande et de noisette. On la déguste comme du beurre, sur une tranche de pain, dans la composition des assaisonnements ou dans la préparation de mets typiques tels que l’amalou (pâte à tartiner supposément aphrodisiaque à base de miel et d’amandes). Passé son intérêt gustatif, l’huile d’argan est également très appréciée pour ses qualités diététiques. Riche en vitamine E (réputée pour son action antioxydante) et en oméga 6 et 9, elle contient 80% d’acides gras insaturés. Gare cependant à ne pas la faire chauffer à une température trop élevée : elle perdrait aussitôt une partie importante de ses propriétés. Pour bénéficier de tous ses bienfaits, mieux vaut donc la consommer crue. Enfin, évitez d’acheter une huile trop sombre : la couleur brune est le signe que les amandons ont été trop grillés durant la phase de torréfaction. La qualité de l’huile sera donc moindre.

 

Le jamu, une tradition qui se transmet de mère en fille

Les origines du Jamu restent obscures. On situe en général son apparition au VIIIème siècle, au sein du sultanat de Mataram, dans les palais de l’élite javanaise adeptes de ces formules de longue vie. Il existe plus de 300 recettes de jamu, utilisant une centaine de plantes capables de soigner ou prévenir de très nombreuses maladies. Les femmes se transmettent la composition de cette potion magique, dont certaines recettes mettent en valeur la beauté et la douceur de leur peau. Traditionnellement, la mère de la mariée lui offre pour son mariage un coffret contenant les semences, rhizomes, herbes coupées et épices utilisées dans le jamu. Après en avoir consommé le premier jour du mariage, les jeunes mariés le replantent dans leur jardin pour perpétuer la tradition.

 

Des ingrédients réputés pour leurs vertus antioxydantes

Il existe de très nombreuses formules selon les maux à traiter, mais le tronc commun du Jamu marie toujours curcuma, gingembre, galanga et tamarin. De nombreuses études ont démontré les vertus préventives et curatives du curcuma. La curcumine est en effet capable de lutter à la fois contre le stress oxydatif des cellules et l’inflammation, prévenant ainsi l’apparition et le développement de certains cancers et ralentissant le vieillissement cellulaire. Le gingembre frais possède lui aussi des propriétés antioxydantes, tout comme le tamarin, et jouit d’une réputation d’aphrodisiaque. Le galanga, lui, est un antifongique efficace, et un bon expectorant.

 

Les secrets d’un Jamu maison

Si vous avez envie de vous lancer dans la confection de votre propre Jamu, sachez qu’il se prépare à partir d’ingrédients tout juste cueillis pour bénéficier de tous leurs bienfaits. On vous dévoile un secret d’expert : ajouter une pointe de poivre noir décuple l’effet de la préparation, en augmentant la perméabilité de la paroi intestinale. On trouve ses ingrédients de base dans tout bon jardin familial javanais ! Son goût amer peut s’adoucir d’une pointe de miel ou de sucre de coco. Bonne dégustation !